No nyt tuli värkättyä tuo kyssäkaali-saksanhirvikeito.
Keiton nimensä mukaisesti kyssäkaalin ja hirven kaveriksi löytyi kaapista  porkkanoita, sekä mukulasellerin ja lantun jämäpalat.

Saksanhirven hauduttelin pannulla kymmenkunta maustepippuria kera ja umamit soijakastikkeesta. Tilkkanen vielä kermaa pyöristelemään aromit.

Keitto sai samaan aikaan porista parin liemikuution makustamana.

Lopuksi molemmat tuotokset samaan pataan ja johan olikin mehevä soppa.
Syödessä tuohon jäi kaipaan jotain terävyyttä ja lusikallinen smetanaa saattaisi kruunata tarjoilun.

Saksanhirvi ehdottomasti jatkoon lihasopan raaka-aineena, tuo mukavasti uudenlaisen makuelämyksen, eikä ole edes naudanlihaan nähden kallistakaan. Kympillä kilon säkin taisivat myydä Liiterin halpuutuksessa, vai muistelenko nyt väärin? 

Muokattu: 15. Tammikuuta, 20242 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen

"Syödään Kalaa"-fb-ryhmäläiseltä savuporkkana "porkkala"-resepti.

1l vettä
0,5dl suola
500g porkkanaa
Poppamies-savuaromi
2 tl valkoviinietikka
1 rkl rypsiöljyä

 - siivuta porkkanata ja keitä suolavedessä noin 10min
- jäähdytä porkkanat
- sekoita etikka, poppis ja öljy, lisää valutetut porkkanat, laita tiiviiseen astiaan yön yli.

No toteutin tämän pienimuotoisesti ja meni noi ainekset "sinnepäin" , tosin keitin ensin porkkanat kokonaisena ja siivutin vasta sitten. Saa nähdä...tai maistua mitä tuli, iltapäivällä.

20.8.2023 klo 15.12, bici74 kirjoitti:

Kun perunoihin päästiin niin tehdään tänään paikallinen klassikko eli perunamunakas (tortilla de patata, tortilla española). Vaikka perusresepti on standardi, paistamisaste vaikuttaa lopputulokseen paljon. Yks tykkää kovaksi paistetusta, toinen sellaisesta missä kuori on kova jonka avatessa sisältö valuu ulos, kolmas kaikesta siitä väliltä. Ikuisuuskysymys on sipulin käyttö, toiset tykkää toiset ei. Itse rakastan sipulia ja siten se myös omiin munakkaisiin kuuluu mutta sen voi hyvin jättää poiskin reseptiä muuten muuttamatta.

Perunamunakashan käy vähän kaikkeen: aperitiiviksi, välipalaksi, aamupalaksi, patonginpuolikkaiden väliin...kylmänä tai lämpimänä. Oma suosikki on leipäviipaleiden ja manchego-juuston kera aperitiivina.

Esimerkkimunakas on pieni, 2 isohkoa perunaa + puolikas isosta sipulista (omalta kasvimaalta) + 4 pientä munaa

1 - kuoritaan ja viipaloidaan perunat (ei liian ohuiksi ettei mene muussiksi valmistettaessa, 3-5 mm hyvä ohjesääntö). Laitetaan veteen likoamaan 30 minuutiksi, huuhdotaan ja kuivataan talouspaperin kanssa (= perunat siivilään ja sitten talouspaperin kanssa pyöräytetään ylimääräiset vedet pois, muuten roiskuu pannulla öljyn seassa)

2 - kuoritaan ja paloitellaan sipuli. Ei liian pieniksi paloiksi, vaikka neljään osaan päältä katsottuna ja sitten vaakatasossa kahteen/kolmeen osaan koosta riippuen

3 - perunat ja sipulit pannulle reiluun oliiviöljyyn (kierrätetään se niihin ranskalaisiin käytetty öljy) miedolle lämmölle, siten että öljy rauhallisesti kiehuu. Sekoitellaan varovasti sillointällöin. Tässä menee hyvä tovi, itse annan olla siihen saakka kunnes perunat ja sipuli saavat hieman tummaa väriä pintaan (anoppivainaan hyväksi todettu ohjeistus). Esimerkkimunakkaan tapauksessa meni aika tarkkaan tunti

Valmista!

4 - pannu pois liedeltä jäähtymään sisältöineen, sillä välin rikotaan munat kulhoon ja vispilällä/haarukalla vatkataan tasaiseksi. Viitisen minuuttia odottelua ja sitten reikäkauhalla perunat + sipulit munien joukkoon öljyä välttäen. Suolaa sekaan (vajaa teelusikallinen tässä tapauksessa, maistamalla selviää itselle oikea määrä), sekoitetaan massa perunoita rikkomatta ja annetaan rauhoittua toiset viisi-kymmenen minuuttia

5 - pannu kuumenemaan, tilkka öljyä (pannun tulisi olla matalareunainen, muuten menee plörinäksi kun munakas käännetään ympäri) ja peruna-sipuli-muna -massa sekaan. Lastalla pyöräytetään pannun reunan mukaisesti jotta massa ei pala pannun reunoihin ja että saadaa mukavat pyöreät reunat lopputulokseen. Heilutellaan pannua silloin tällöin ja varmistetaan ettei munakas pala pannuun kiinni. Vaikka massa on pinnalta vielä raaka, voi haarukalla voi kokeilla koska pohjalle muodostuu pehmeä "kuori" jolloin voidaan munakas kääntää. Pinta on vielä raaka tässä vaiheessa, ei hätiä.

6 - kriittisin vaihe eli munakkaan kääntö: lautanen ylösalaisin pannun päälle tiukasti, käännetään pannu 180 astetta ja munakas onkin lautasella. Sitten liu'utetaan käännetty munakas lautaselta takaisin pannulle (jos on korkeareunainen pannu, munakas menee herkästi rikki tässä operaatiossa). Pannu takaisin liedelle, lastalla jälleen pyöräytetään pannun reunoja pitkin, heilutellaan pannua silloin tällöin kuten edellisessäkin vaiheessa. HUOM! Munakkaan kääntö on syytä tehdä tiskialtaan päällä ja jotkut hanskat kädessä, usein pannun ja lautasen välistä valuu kuumaa tavaraa. Myös keittiöpyyhe toimii hyvin.

7 - käännön jälkeen paistetaan hetki (alle puolet ajasta joka meni ensimmäisen puolen paistamiseen) ja valmista tuli. Kipataan lautaselle (nätimpi puoli päällepäin) ja leikataan viipaleita tyyliin täytekakku. Tai leikataan valmiita suupaloja, kaikki käy. Esimerkki on sellainen jossa sisälmys hieman raaka.

Tätä ei sitten opi kuin tekemällä ja siltikin lopputulos vaihtelee paljon. Taiteelliseen vapauteen vedoten siitä tosin tulee aina just sellainen kuin pitikin. Kuten tässäkin tapauksessa 🙂.

Tätä jo haeskelin, nostetaas vähän

Kaupasta osus koriin broilerin kivipiiraita. Suomessa näitä ei saa ja päätyvätkin kissan ja koiran ruuaksi.
Muualla maailmassa kulinaristit poimivat nämä talteen (uskoisin) ja Tessulle jää vain luu hampaisiin.  

Mutta mitä ihmettä tuolle pitäisi tehdä? Suomesta ei ohjeita löydy.
Pitkän kypsytyksen vaatii, vaan kuinka pitkän. Täytyykö tehdä jotain esikäsittelyjä, vaiko suoraan paketista pataan?

Suunnitelmissa pataan ja juuresten ja papujen kanssa. Ehkäpä chorizoa sekaan ja reilusti valkkaria. Tomaattimurska harkinnassa.

Vähän arveluttaa tuo teksti Bienestar animal, ei kuitenkaan tarkoittane "eläinten ruokaa"?

Muokattu: 15. Maaliskuuta, 20242 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen

1 hour ago, Jopotuinen said:

Kaupasta osus koriin broilerin kivipiiraita. Suomessa näitä ei saa ja päätyvätkin kissan ja koiran ruuaksi.
Muualla maailmassa kulinaristit poimivat nämä talteen (uskoisin) ja Tessulle jää vain luu hampaisiin.  

Mutta mitä ihmettä tuolle pitäisi tehdä? Suomesta ei ohjeita löydy.
Pitkän kypsytyksen vaatii, vaan kuinka pitkän. Täytyykö tehdä jotain esikäsittelyjä, vaiko suoraan paketista pataan?

Suunnitelmissa pataan ja juuresten ja papujen kanssa. Ehkäpä chorizoa sekaan ja reilusti valkkaria. Tomaattimurska harkinnassa.

Vähän arveluttaa tuo teksti Bienestar animal, ei kuitenkaan tarkoittane "eläinten ruokaa"?

1. peset noi ja siivoat nahanjämät (ja muun teurasjätteen) pois

2. veteen varttitunniksi ja hieman etikkaa perään

3. huuhdellaan ja sitten kattilaan suolan ja veden kera, 40 minsaa kiehautetaan. Tässä vaiheessa sekaan ne vihannekset makua tuomaan.

4. lävikössä vedet poies

5. leikellään persiljaa ja valkosipulin kynsiä pieniksi

6. pilkotaan kananpalat suupalan kokoisiksi

7. palat pannulle öljytilkan kera 10 minuutiksi väriä saamaan. Suolaa ja pippuria

8. lasi valkkaria, kiehautetaan alkoholi pois...5 minsaa tms

9. persilja ja valkosipuli sekaan, pyöräytä nopeasti 

10. syömään.

Ja "bienestar animal" viittaa siihen että nämä kanat ovat eläneet hyvän elämän ennen vakuumipakkaukseen joutumista.

Älä sitä chorizoa tuohon(kaan) laita sekaan 😀

Ai niin: kohdassa kolme sitten tulee vaahtoa veden pinnalle, ne on erilaisia epäpuhtauksia kanasta ja vihanneksista...se vaahto on syytä kaapia pois makua häiritsemästä.

@Jopotuinen toki sitten kerrot kuin kävi ja mitä tuli

Muokattu: 15. Maaliskuuta, 20242 vuotta, käyttäjä: bici74

Siis nautitaanko, nuo suunnilleen sellaisenaan, ei siis pataruokaa?
Onko ehdotuksia miten tarjoillaan, vaiko ihan sellaisenaan? Sekin kyllä käy, oikeinkin  

On materiaalina vain täysin uusi tuttavuus ja piti siksi ehdottomasti saada kokeiluun, jotta voi olla kotopuolessa sitten loistaa tästä asiasata besser wisserinä  

Muokattu: 15. Maaliskuuta, 20242 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen

11 minutes ago, Jopotuinen said:

Siis nautitaanko, nuo suunnilleen sellaisenaan, ei siis pataruokaa?
Onko ehdotuksia miten tarjoillaan, vaiko ihan sellaisenaan? Sekin kyllä käy, oikeinkin  

On materiaalina vain täysin uusi tuttavuus ja piti siksi ehdottomasti saada kokeiluun, jotta voi olla kotopuolessa sitten loistaa tästä asiasata besser wisserinä  

Lautaselle vaan suoraan pannulta, joku tomaattipohjainen salaatti siihen oheen. Patonginpalalla sitten siivotaan lihasta irronneet nesteet lautaselta parempiin suihin.

Sulla on 1/3 kilo tuota, siivouksen jälkeen ehkä 1/4 kilo (foton mukaan). Ei siitä snadia tapasta kummempaa millään saa, varsinkaan kahdelle. "Mollejas de cerdo" (eli sama mutta possusta) on aika tyypillinen tapas siihen oluen oheen, en mä tuosta mitään pataruokaa tms. lähtisi virittelemään.

Edit: intterwepistä pöllitty esimerkkikuva.

Muokattu: 15. Maaliskuuta, 20242 vuotta, käyttäjä: bici74

Etsiskelin paikallisia ohjeita ja paljon löytyikin. Vähintään kilon erissä tekivät ja jokaisessa oli painepata käytössä. Pitkää haudutusta sitten.

Ja joo, kokeellisessa keittiössä, pienet annokset ovat parhautta  
Onnistumista on se epäonnistuminenkin. Tapanani onkin aina todeta, että tuli juuri sellaista kuin tuli  
Mutta hyvää tästä tulee  

Mollejas de pollo on googletranslaten mukaan saksaksi ja ruotsiksi kanan vatsaa. Onko ?

On se.

Nonni, nyt on tilanne päällä  

Kesti tovin, ennen kuin hoksin operaation.
Ensin tosin huolellinen pesu kupuun jääneiden evästähteiden poistamiseksi.
Sitten tuonne etikkaliemeen liotukseen, jonka jälkeen vasta hoksin, että ne vatsanahkat kuuluu poistaa.
Etikkaliotuksen jälkeen vetelin veitsellä ne paksut vatsanahkat veke, ja kun hommaan harjaantui, niin nopsaahan se sitten kävikin. Etevällä puukkojunkkarilla varmaan pienempi hävikki, tällä kertaa se ei ollut niin tarkkaa.
Nyt on pata porisemassa ihan vaan suolaliemessä ja mietitään seuraavia askelmerkkejä paistinpannuoperointia varten, mitä kaikkea joukkoon.

Ehkäpä valkosipulia, jotain kaupan chilisoosia, suolaa ja mustapippuria.

Ihan uteliaisuuttani, mihin luokkaan Rouva B rankaa tämän pajalla tuloaan tekevän gourmet veistoksen raaka-aineen?
Meneekö  kissa- vai ihmisruoka kategoriaan?  

Muokattu: 16. Maaliskuuta, 20242 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen

Aivan superia tuli!
Nyt ymmärrän, miksi Suomessa Kissat ja Tessut ovat aina niin tyytyväisen näkkösiä, jos näillä ruokitaan  

Itsellä meni nöösinä silleen pieleen, että lisäsin valkosipulia jo paistovaiheen puolivälissä. Jouduin alentamaan lämpöä, jottei valkosipuli kärähdä ja kitkeröidy. Samoin oliiviöljyä oli turhan paljon, jostain ymmärsin, että kikkareiden tulisi saada uida paistettaessa.

Parhautta on noiden knöölien ympärille paistettu rapea kuori.

Makustuksia oli joukossa mustapippuria, jotain kaupan salsakastiketta, valkosipulia, suolaa ja kaapista löytynyttä jotain currya.

Varmaa kalja olisi ollut se paikallinen palanpainike, mutta valmistusvaiheessa kaljavara pääsi täyttymään.

Siivilöityinä ja lautaselta haarukoituna punkun ja patskun kanssa nautittuna, voi hitsi, ehdottomasti jatkoon!

Valmiista tuotoksesta jäi kuvat napsimatta, ohessa pari kuvaa välivaiheista.
Ja ihana tuoksu tuosta jäi vielä huusholliin  

Siiten on taas kokkailtu lisää.
Nyt tarttui kaupasta matkaan broilerin siipi ja koipipaloja.
Torren suunnalla näyttäisivät olevan huomattavasti suurempia, mitä Suomessa. Paremmuudesta en osaa sanoa, ne kun linnun luut turpoavat siinä myös samalla.
Tällä kertaa paistelin lintujen palat pannulla ja heittelin sitten pataan, perään jokin paputölkki ja tomaattimurska. Tomaattimurska oli tällä kertaa aivan soosia, kikkarainen murska on parempaa.
Sen lisäksi kaupan juurespussista varsiselleriä, porkkanaa, palsternakkaa, lanttua(uskoisin) ja retikkaa? Sellainen valkoinen pötkylä ja purjoa. Sipulin pilkkominen unohtus, mennään ilman.
Pari liemikuutiota ja mausteita. Valkosipulia ja topakkata salsaa. Mustapippuria ja jotain kaapista löytynyttä picante pippuria, oliskos ollut jotain cayenne pippuria sitten.

Liemeksi valkkaria ja vettä suhteella 50/50, suunnilleen.
Lientä täytynee suurustaa vielä hiukan, jollain.

Nautinta tapahtuu sitten sen mukaan, mitä lopputuloksena syntyy.
Ehkäpä (suunnitelma) kylkeen keitetyt riisryynit, patsku ja valkkari.

Edit:
Nyt on maisteltu ja tomaattimurskan olisi voinut jättää pois.
Vihreä paprika unohtus, täytyy lisätä huomissa.
Liemi suurustus riisryynillä toivotunlaisesti ja huominen ape onkin valmista  

 

 

 

Muokattu: 17. Maaliskuuta, 20242 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen

Ja tuossa tuota nyt lautaselle nostettuna, sanoisinko, että Jumalaisen hyvää tuli. Patongin ja kaljan kanssa alas  
Alkujaan tuohon piti mennä myös chorizo kuutioita, mutta ne olisi ollut tuossa yhteydessä liikaa. Vihreä paprika ja sipuli unohtuivat jääkaappiin ja oisivat voineet tuoda inan verran vielä lisää hyvyyttä.

Riisryyni toimi suurusteena enemmän kuin hyvin ja tänään oli tavara niin tönkköä puuroa, että piti heittää pari desiä valkkaria jatkeeksi (n. 1 €/ltr).

 

 

Muokattu: 18. Maaliskuuta, 20242 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen

Nyt lähti Pata3 tulille. Pata1 oli kaali-perunakeittoa.
Edellinen Pata2 nuoltiin viimeistä tippaa myöten patongin kanssa, aivan älyttömän hyvää. Taika-ainekseksi pääteltiin paputölkki, jonka sisältö paljastui maustetuiksi härkäpavuiksi.

Pata3 rakentuu samaisen papupurkin ympärille. Nyt meni broilerin sijaan  jauheliha/chorizo ja lisukkeeksi mitä kaapista vihanneksia ja juureksia löytyi: Parsa-ja kukkakaalia, porkkanaa, palsternakkaa ja lanttua(?), sekä vihreä pitkulainen paprika. Varsiselleriä ei harmiksi käytetty loppuun, tykkään siitä kovasti.

Liemeksi sinne meni puolisen litraa valkkaria ja vajaa puolikas vettä, sekä purkki murskattuja tomaatteja.
Makuja mitä kaapista löytyi, mustapippuria, chilipippuria, soijakastiketta ja pari liemikuutiota. Suurusteeksi kouranpohjallinen riisryynejä.

Vielä ei oikein tietoa, tuleeko tästä keittoa, vai soosia riisin kupeeseen. Keittovaihtoehdossa sinne sitten lisää lientä ja neljännes kaalinpää silputtuna.
Pata on iso, oliskos 4-5 ltr luokkaa. 
Soosivaihtoehdossa sitten joukkoon vielä halottuja kirsikkatomaatteja.
Luultavasti tänään nautitaan ensin keittovaihtoehto ja siitä eteenpäin suuruksen tukevoittamana riisryynien kupeessa.

 

Muokattu: 20. Maaliskuuta, 20242 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen