Nyt on zigulin pala valmis ja osin syötykin.
Ja aivan superior oli lopputulema, jos olisin ravintoloitsija (hauska yhdyssana, ravinto-loitsija), niin tätä lounastiskiin. Raaka-aianes n. 1,50 €/kg, ei voi puhua edes hävikistä.
Kehä I sisäpuolella tietty ongelmia, mutta muualla Suomessa.

Läskisiivun leikkasin pinnasta pois ennen valmistusta, mutta luukasa loisti vaatimattomuudella, mahtuivat pieneen kauhaan.

Ehdottomasti jatkoon!

Nyhtö lihan erottelua takaisin pataan

Kauhassa koko kimpaleen luukuorma imeskeltynä.

Tuosta vielä pottupuuron kanssa toisen kerran ja rääppeistä risottoa.
Hinnaksi lihakimpaleelle tulee silloin 0,46 €/nuppi, santsit mukaan lukien vain puolet tuosta!

Näistä ei köyhdy ja aivan superior evästä! 

Taas on kokkailtu.
Piti kokeileman tollasta voitaikinan sisään tehtyjä kylmäsavulohirullia.

Homma meni vähän pieleen, kun taikinalevy olikin aikas paksu siivu, eikä sen ohentaminen oikein sujunut, jäi liian paksuksi. Taisi ehtiä sulaa liian pitkään ja siksi tahtoi tarttua paperiin kaulitessa. Paksun lätyn rullaus ei sitten onnistunut, mutta jotain nyt kumminkin.

Voitaikina lätty ja pintaan tuorejuustoa. Laitoin puoliksi mustapippuri ja paprika chili, mitä kaapista löytyi alettujen purkkien pohjat.
Päälle kylmäsavulohi siivut koko alalle.
Kalan päälle mozarella-emmentaali raastetta. Koskenlaskija voisi myös olla hyvä, mutta hankala laittaa?
Lätyn rullaus vastakkaisilta reunoilta keskustaa kohden, että keskelle tulee kaksi pötkylää.
Leikataan pötkylä pari n. 3-4 cm siivuiksi ja asetellaan väljästi pelille kyljelleen, että mahtuvat paisumaan uunissa. Taikinapintojen munavoitelu.

225 astetta ja 25 min aika passeli.

Rullaus ei mennyt ihan suunnitellusti, idea oli, että erimakuiset päät, mutta rullasin väärästä reunasta ja leivos on sitten kokonaan joko paprika-chili, tai mustapippuri. 

Koemaistelujen perusteella varsin kohtuullinen, voi olla, että kylmänä parempi.
Persilja olisi ollut hyvä lisä ja juustoa olisi voinut olla enemmän. Chedar juusto voisi olla hyvä valinta.

Tuorejuuston levitys:

Eka reuna rullattu, seuraavaksi vastakkaisen reunan rullaus.

Pätkitty rullapari pellille ja munavoitelu.
Kuvassa taiteellinen virhe, siinä pitäisi näkyä kaksi täysin pyöreää rullaa kiinni toisissaan. Kameran linssivääristymää syytän.

Ja uunista ulos. Piti olla toinen pää valkoinen ja toinen keltainen.

 

 
 

Tämmönen lähti kokeiluun, mutta 4x kasler viipaleella.
Hyvin täyttivät suorakaiteisen pyrex kipon pohjan, vähän joutui vähän puristelemaan läjään, että mahtuivat sinne.

Ruokosokerin määrä 90g kyllä arvellutti, laitoin 70g, mikä paljon sekin.

https://www.youtube.com/watch?v=B5FHCqsnaMw

 

Nyt tällainen kokeileva keittiö broilerin koivilla.
S-marketin koipien laatu oli surkea, kuten nykyisin monen muunkin.
Leikkelevät sinne surutta myös selkärankaa pätkän mukaan, jotta paketille painoa ja teurasjätettä vähemmän.
Mutta tällä kertaa oli pers' sulkiakin mukana, n 5 cm pitkiä. Lisäksi siellä oli turvonneita talirauhasia, joista pihdeillä napattuna lensi kuin finnistä konsanaan.

Mutta asiaan. Nyt valmistuu korean style (tavallaan) valmistettuina.

Ohessa toimintasuunnitelma ChatGPT kanssa yhdessä muokattuna:

🍗 EXTREME STICKY KARAMELLISOITU KANA (Aasia / Korea hybrid)

🔥 Sticky-glaze (tiivistetty lakka)

Tämä on avain.

Sekoita kattilassa:

• 5 rkl soijakastiketta

• 4 rkl fariinisokeria

• 2 rkl hunajaa

• 2 rkl miriniä TAI riisiviiniä

• 1 rkl osterikastiketta

• 1 rkl gochujangia

• 1 rkl riisiviinietikkaa

• 1 dl vettä

• 5 kynttä valkosipulia (raaste)

• 2–3 cm inkivääriä (raaste)

• ½ tl mustapippuria

• chilihiutaleita (maun mukaan)

👉 Keitä hiljaa 5–8 min, kunnes kastike alkaa paksuuntua.
👉 ÄLÄ vielä tee liian paksuksi.

---

1) Kana uuniin (rasva + kypsyys)

• Kuivaa koipireidet.

• Suolaa kevyesti.

• 190–200 °C, ritilällä.

• Paista 45–55 min, kunnes:

  • sisälämpö ~80–85 °C

  • nahka rapea

👉 Tämä vaihe tekee rakenteen. Sticky tulee vasta lopussa.

---

2) Sticky-helvetti alkaa 😈

🔥 Vaihe A – kastikkeen reduktio

• Kaada glaze pannulle.

• Keitä keskilämmöllä, kunnes:

  • koostumus = siirappi

  • kuplinta hidasta ja raskasta

🔥 Vaihe B – kana mukaan

• Laita koipireidet pannulle.

• Pyörittele kastikkeessa.

• Nosta lämpöä hieman.

🔥 Vaihe C – lakkaus (tärkein)

Toista 3–5 kierrosta:

1. valele kana kastikkeella

2. anna kiehua 20–40 sekuntia

3. käännä

4. valele uudelleen

👉 Lopputulos:

• pinta tummanruskea

• tahmea kuin lakka

• kastike tarttuu sormiin

Jos alkaa savuta → lämpö alas heti.

💣 PRO-tason sticky-trikki

Jos haluat todella tahmean:

Lisää loppuvaiheessa:

• ½ rkl voita

• 1 tl maissitärkkelystä + 1 rkl vettä

→ pinta muuttuu lähes BBQ-lakan kaltaiseksi.

---

🍚 Tarjoilu (pakollinen)

Tämä tarvitsee vastapainon:

• jasmiiniriisi

• lime

• kevätsipuli

• seesami

• raikas kurkku/chili-slaw

Soosi.

Ja tämmöstä tuli. Hyviä oli, mutta nahan poisto olisi voinut olla hyvä ratkaisu, niin silloin olisi tuo liha makustunut syvemmältä. Toki marinointi kellon ympäri olisi voinut myös edesauttaa, nyt ei liotettu ollenkaan.

Muokattu: 31. Tammikuuta31. Tammi, käyttäjä: Jopotuinen

Rouva kantoi kaupasta jonkun Koskenlaskija/cheddar kombo tölkin, jossa juusto lusikoitavassa muodossa.
Kokeilin tänään pannulle possun fileepihvien joukkoon.

Alkujaan jo avettu vajaa purkillinen kuohukermaa pannulle, kolmannes tuota juustoliemipurkista

Makustimiksi valmiiksi paahdettua purkkisipulia ja myllystä valko/mustapippuri sekoitetta ja loraus japanilaista soijakastiketta.

Ehkäpä tuo soijan suolaisuus ei ollut vielä ulottunut maistelupisteeseen ja lisäsin merisuolaa.
Tämä oli virhe, lautasella soosi ilmeni suolaiseksi.
Mutta muutoin oli ihan superior, ehdottomasti jatkoon!

Mutta tuo Koskenlaskija cheddar ehdottomasti jatkoon.
Testaavaksi salvian ja broilerin kanssa, voisi toimiakin.
Laitetaanpa tilaukseen.

Voi jopa tehdä kirjolohestakin ihan syötävää.
 

11 tuntia sitten, Jopotuinen kirjoitti:

Rouva kantoi kaupasta jonkun Koskenlaskija/cheddar kombo tölkin, jossa juusto lusikoitavassa muodossa.

Koskenlaskija cheddar ehdottomasti jatkoon.

Juustojen sulatesuolat ei oo ihan läpihuutojuttu. Gemini huomautti pääkohdista liittyen epäorgaanisen fosfaatin 100 %:een imeytymiseen. ...voi häiritä kalsiumin aineenvaihduntaa - voi heikentää luustoa. Jos pohjalla munuaisongelma, niin haitallista. ...voi edistaa verisuonten kalkkeutumista. Kunnon tietopläjäys Dr.Watsonilta (deutsch). ...kiihdyttää vanhentumista..voivat vahoingoittaa suolen limakalvoa. Jutussa huomautetaan, että  euroopan elintarvikeviranomainen EFSA  nojaa suosituksissaan valmistajan antamiin tietoihin.

Bei seiner Stellungnahme stützte sich das EFSA-Expertengremium auf eine Fülle von Eingaben aus Herstellerkreisen.

Muokattu: 7. Helmikuuta7. Helmi, käyttäjä: alpensau

DIY KIINALAISTA
No nyt tuli kikkailtua välillä onnistuneestikin jotain hyvää.
Talouteen oli kulkeutunut paketti broilerin filee paloja, ehkä 400g.
Paistikkeita kuitenkin pidän lähtökohtaisesti aina parempina, mutta tähän fileepalatkin onnistuu oikein hyvin.

Kipon pohjalle laitoin pari siivutettua porkkanaa ja suikaloidun vihreän paprikan. Siihen sopii ihan mitä tahansa kasviksia mistä pitää annoksessaan. 

Kananpalojen upotus soosiin pakkauksessaan, jos siellä pohjalla Liebresse, niin se pois sieltä. Palat voivat alkuun lillua puolisen tuntia, mutta mitä pidempi, sen parempi.
Soosi:
Valkosipuli soosia purkista pari tl
Inkivääri soosia purkista yksi tl
Soijaa reilu 0,5 dl
Osterisoosia 2 rkl
Hunajaa 1-2 rkl
Omenaviinietikka 1 tl
Makeata valkkaria ehkä 1 dl
Umamia makean korjaukseen ehkä 0,5 tl (koska paljon hunajaa ja valkkari makea)
Seesam öljyä 1 tl
Chiliä

Liemen ainekset keskenään sekaisin ja kanan palojen päälle myyntipakkaukseensa.

Porkkanaviipaleet ja paprikat uunikipon pohjalle.
Kanan palat kasvisten päälle ja liemi siihen päälle.

Kippo kuumaan uuniin, täällä oli 200 astetta, mutta 220 jos ja kun haluaa väriä pintaan.
Vartin päästä kananpalojen kääntö kipossa ja hienoinen lämmön nosto 225 ja kiertoilma + grillivastus päälle kunnes haluttu pinta, 5-10 min.
Uunin arvot suuntaa-antavia, uunikohtaisia kun ovat.

Palojen kääntövaiheessa olisi pitänyt lisätä tilkkanen tärkkelys & vesi seos liemen joukkoon, mutta unohtui.
Seurauksena suurustamaton liemi sitten siellä seassa, mutta ihan kelpoa oli sekin.

Lopputulos oli äärettömän hyvää, riisiryynien kera upposi.
Kasvismitoitus menee nappiin, kun kahmii niitä palojen kattamaa vastaavan alan lautaselleen. 

Suosittelen kikkailemaan tuosta omia variaatioita.
Pähkinät varmaan hyvä lisä.

Jatkoon.

Kippo matkalla uuniin
 

Samanlaisen kaltainen setti kuin tuossa yllä, mutta soosi hiukan toisin makustettuna, valkosipuli ja inkivääri nyt ainakin puuttui ja muuta pientä säätöä.
Kasvispuolella monipuolisuutta, nyt aiemman paprikan ja porkkanan lisäksi myös hiukan kaalisuikaleita, ne kun valmistuva tuossa samalla lisukkeiksi ja ihanaisen al dente laatuisena. 
Liemi tulee myös samasta kiposta. Täydellistä.

Soosista ja kasviksista tuli erinomaista, mutta nuo ulkofileen kappaleet edelleen kuivahkoja ja tylsiä, vaikka annoin niille soija/tärkkelys/öljy käsittelyn ennakkoon pinnan pehmittämiseksi.

Tuo sian filee ei vain oikein tahdo taittua.

Jatkan tutkimuksia, mutta kaikki lihan alla oleva tavara onkin jo kondiksessa. 

No nyt tuli vuoleskeltua samaisesta lihaksesta kaksi pihviä.
Pihveille rusketusraidat kuivassa parilassa kuivalle pihville ja oltiinkin jo oikeilla jäljillä.
Valitettavasti savun muodostus ylitti savunhallinnan kapasiteetin ja lihan joutui kääntämään etuaikaisesti.

Uunikipon sisältö suunnilleen sana kuin viimeksi, nyt lisättynä yhden ompun siivuilla. 
Kippoon menevää lientä vahvistettu valkosipulimursakalla (purkista)

Koko setti oli uunissa reilu puolituntia, nyt foliolla katettuna lihan kuivamisen välttämiseksi, mutta se oli ilmeisen hyödytön kokeilu. Liha oli kuivaa.

Lopputulema:
Lihan makumaailma parani raitojensa kanssa, mutta ne olisivat olla huomattavasti paksummat ja mustemmat.
Kokonaisuutena setti olisi voinut olla uunissa 15 min pidempään. Liha oli edelleen kovaa ja porkkanatkaan eivät olleet pehmentyneet totuttuun tasoon.
Folion käyttö varmaankin vaikutti lopputulokseen, sekä edellisellä kerralla lämmön nosto lopussa 225 asteeseen n. 10 min ajaksi. 

Mutta oikeilla jäljillä ollaan.
Lihan vaihtaminen kanan paistikkeisiin tai kasleriin voisi korjata tilannetta merkittävästikin. 

Loppuosa tuosta fileestä ehkäpä paloiteltuna ja jokin kermahaudutettu curry/herkkusieni/tms. soosi.

Mutta ihan kelpo ateriahan se tuosta moitteista huolimatta nyt kumminkin.
Ja kasvisosio sai erikoismaininnan.

Voi että, nyt oli hienoa ja hyvää toisenlaisesta makumaailmasta, Rouvan kokkailemana.
Jotain espanjalaista kanapataa.

Tuossa suunnilleen seuraavasti.
- rasia br. maustamattomia siipi/koipi paloja.
- perunoita
- paprikaa
- sipulia
- valkosipulia
- appelsiinimehua, olisi pitänyt olla puristettuna, mutta en raaskinut, niin tölkistä
- sitruunan mehu
- kivettömiä vihreitä oliiveja
- kanaliemikuutio
- jauhettua kanelia
- cayenne pippuria
- kurkumaa 
- loraus valkkaria

Kanat ja sipulit paistinpannun kautta pataan ja muiden roippeiden kanssa riittävän pitkä keittely, että lihat irtoilevat luista.
Koipi/siipi paloille vaihtoehtoisesti luista br. paistikkeita.  

Nuo oliivit (suolaliemessä fermentoidut?) yhdessä appelsiinimehun ja paistetun sipulin kanssa olivat varmaankin tässä se juttu.
Padasta nousi sellainen rakuunan omainen hurmaava tuoksu.

Lisäksi tuon esille laitto ja nautiskelu sujuvaa, kaikki kun vain kauhalla padasta lautaselle.
Liemimäärä tuossa on vähän suurempi, mitä alun perin oli mitoitettu, viimemetreillä uhrattiin valkkaria rapia 1 dl, mutta varmasti kannatti.
Itseasiassa lientä jatkamalla, tästähän saisi kehiteltyä mainion kanakeiton. 
Lopuksi lautasen ajelu kuivaksi vaalealla leivällä. Nam!
Kauniit värit, tuotahan voi syödä myös silmillään. Vihreät pilkut oletettavasti persiljaa.

Muokattu: 27. Helmikuuta27. Helmi, käyttäjä: Jopotuinen

Onko tämä https://www.meillakotona.fi/reseptit/espanjalainen-kanapata?utm_medium=Social&utm_source=Instagram&fbclid=PAVERTVgQKgIFleHRuA2FlbQIxMABzcnRjBmFwcF9pZA81NjcwNjczNDMzNTI0MjcAAadGcGwXxAp7f9P14azQPQbLgDQW2xS2-5mOkigYUNWUtCjyjWpCCftdd2gqyw_aem_5CUoGT8Len5G5mBhLgY8nw#Echobox=1771850156   ? Meillä on tota ensi viikolla 😄 

Kappas, kysyin tuosta ja juurikin tuo.
Suosittelen!

Rouvan kanssa jotain chili con carne tyylisiä wräppeja pitkästä aikaa 

Soosi (suunnilleen)
Jauheliha
Tomaattimurska
Ruskeita papuja
Joku punainen salsa soosi purkki  
Pussi jotain taco maustepulveria (28g)
Sipuli
Valkosipuli
Chiliä
Soijaa suolan säätelyyn
Silputtua kiinankaalia (kiinankaalin ylijäämäosat silputtuna)

Jotenkin näin.

Rakentelu ja nautiskelu.
- Lättyinä toimii parhaiten keskikokoa olevat.
- Lämmitetyn lätyn päälle asetellaan kiinankaalin lehti, joka tyvestä leikattu lätyn läpimitan pituiseksi. Tyvi itseä kohden.
- Taitetaan kiinankaalia jostain 1/4 mitan kohdalta tyvestä lukien, että ruoti napsahtaa poikki.
- Lapioidaan soosia lehdykän päälle n. 1/3 tyvestä lukien ylöspäin MALTILLISESTI, ahnehtiminen kostautuu.
- Soosin päälle lisukkeet kuten jalapeno, pitkulainen suolakurkkuviipale, tomaattiviipale ja lopuksi päälle juustoraaste.
Sitten koko paketin taittelu läjään.
Jösses, että on hyvää. Sotkuista on syödä, jos soosi on riittävän notkeata, mutta palkitsee syöjän.

Tollasesta setistä kaksi tyyppiä syö 4-5 päivää kolme torttua/nuppi. Kiinankaalia kannattaa varata.

Kiinankaali on tässä se annoksen high light, joka saa annoksen lentoon.

Jalapeno ja kurkkuviipaleet

Tomaatti ja juustoraaste
 

Lopuksi taittelu ja herkuttelemaan - kasvisruokaa!
Näihin ei voi kyllästyä.

 

Muokattu: 28. Helmikuuta28. Helmi, käyttäjä: Jopotuinen

Tuossa on muuten hyvä pippurimaustepurkki, ollut lähes täytenä hyllyssä vähän pitempään (bästä före 2009) ja vasta hiljan (pari vuotta sitten) osunut käyttöön yllätettyään erinomaisuudellaan, siis oikeinkin hyvä yleismauste vähän kaikkeen. Piti oikein tarkistella, että saatavuutta on edelleen ja kyllä.
Nimestä poiketen tuo ei ole sekoitus eri pippureista (siksi varmaan jäänyt hyllyyn) vaan sekoite  muista mausteista:
- Mustapippuri (36 %)
- suola
- sinapinsiemen
- punainen paprika
- sipuli
- cayennepippuri (3 %)
- korianteri
- selleri
- maustepippuri 

Kirjoitit jopo tuossa ylempänä, että laitoit chili con carne soossiin soijaa suolan sääntelyyn. Mitä sillä tarkemmin tarkoitat? Miksi soijaa kannattaa lisätä ja miten se vaikuttaa ja suhteutuu suolaan?