On 10/13/2023 at 3:29 PM, bici74 said:

Huomenna vuorossa Fabada Asturiana eli asturialainen papupata (näin tämä oli jossain käännetty). Pohjoisen suurta herkkua. Tänään iltasella laitan pavut likoamaan ja huomenna sitten aamusta CrockPotiin 7 tunniksi. Yritän dokumentoida, jos ei onnistu niin tässä joku resepti toisella kotimaisella: https://www.spain-recipes.com/fabada-asturiana.html

Näillä mennään (plus sipuli, mausteet ja vesi):

Tämä meni suunnilleen näin:

1 - 500g papuja likosi yön yli (turpoavat ainakin kolminkertaisiksi, eli vettä reilusti)

2 - varhain aamulla kadettiin vedet pois, kylmää vettä päälle ja kiehautetaan 15 minuutin ajan jonka aikana/jälkeen kaavitaan vaahto veden pinnalta pois. Tämä keitinvesi otetaan talteen (käytin eri pataa kiehauttamiseen kuin hauduttamiseen)

3 - pavut CrockPotiin, mukaan chorizo, verimakkara ja pekoni suoraan paketista. Kuorittu sipuli kokonaisena ja maun mukaan kourallinen kuorittuja valkosipulinkynsiä

4 - peitetään talteen otetulla keitinvedellä (sormenleveyden verran yli materiaalien), paprikajauhoa tukevasti ja laakerinlehti jos huvittaa. Ei suolaa tässä vaiheessa, noissa läskeissä on sitä aika paljon

5 - noin 7 tuntia matalalla lämmöllä kannen alla. Jos ei tee CrockPotilla/vastaavalla, pitää seurata nesteen määrää silloin tällöin ja lisätä vettä tarvittaessa. Ei saa sekoitella kauhalla/lusikalla, muuten noi pavut menee muussiksi. Aina välillä voi pataa heilutella jos sekoitella haluaa. Kahden tunnin jälkeen näytti tältä:

...ja 7 tunnin jälkeen tältä:

6 - suolaa perään jos tarvitsee. Pilkotaan chorizo ja verimakkara suupaloiksi ja eikun syömään. Nämä ovat itse asiassa parempia vasta seuraavana päivänä kun nuo pavut imevät liemestä makua itseensä ajan myötä.

Ekaa kertaa tämän tein, muita vastaavia papupatoja lähes samalla reseptillä tullut tehtyä aiemmin. Ja tuli aivan hemmetin hyvää vaikka itse sanonkin.

Edit: jos haluaa hieman tukevampaa kastiketta niin ottaa kattilasta kourallisen papuja sekä hiukan lientä ja pyöräyttää tehosekoittimen läpi takaisin pataan.

Muokattu: 18. Lokakuuta, 20232 vuotta, käyttäjä: bici74

Näin täällä kaupassa jotain mustaa makkaraa, arvaus ilman rillejä oli että jokin Tapolan " halpa copy". Ilmeisesti noita verimakkaroita olivat sitten. Voiko niitä verrata Tapolaan, vai onko ihan eri nakkaratyyppi?

Ilahduttavaa kaupassa oli toi valmiiksi kuutioitu chorizo, toivoisi niitä Suomeenkin kaupan hyllyihin.

12 minutes ago, Jopotuinen said:

Näin täällä kaupassa jotain mustaa makkaraa, arvaus ilman rillejä oli että jokin Tapolan " halpa copy". Ilmeisesti noita verimakkaroita olivat sitten. Voiko niitä verrata Tapolaan, vai onko ihan eri nakkaratyyppi?

Ilahduttavaa kaupassa oli toi valmiiksi kuutioitu chorizo, toivoisi niitä Suomeenkin kaupan hyllyihin.

Noita on useita erityyppisiä, vaihtelevat alueen mukaan. Suomessa yritin kerran syödä mustaa makkaraa, mutta se oli jäätyneestä pakista kylmän puolukkahillon ja kylmän perunamuusin kera...yks tamperelainen kolleega sen pois lopulta söi. Että en osaa verrata Tapolaan. Jos pitää maistaa niin "morcilla de Burgos" on se kaikkein tyypillisin ja sitä saa kaikkialta, siinä on riisiä mukana. Tuo reseptin versio oli ilman riisiä.

@Jopotuinen jos nää oot kulmilla niin noi raaka-aineet saa aika helposti kaupasta tyhjiöpakattuina, etsit vaan pavut ("fabes asturianas") sekä läskit ("compagno asturiano").

Muokattu: 18. Lokakuuta, 20232 vuotta, käyttäjä: bici74

Kaupasta rarttui matkaan lomos de conejo. Mutta kauankos näitä padassa pitäisi muhituttaa? Oma arvaus, että joku 30...45 minsaa riittäisi.

3 hours ago, Jopotuinen said:

Kaupasta rarttui matkaan lomos de conejo. Mutta kauankos näitä padassa pitäisi muhituttaa? Oma arvaus, että joku 30...45 minsaa riittäisi.

Jees, ei varmaan paljon yli puolta tuntia tarvitse. 

Ok, kiitos.

Suomessa kanit jostain syystä outo tai vieras, vaikka on broileriakin nopeampi kasvattaa (=edullisempi) ja joidenkin mukaan hiilijalanjälki paljonkin lyhyempi

Mutta ehkäpä se sitten, että Suomessa niitä lemmikkeinä. Mutta pitäähän moni kesäkanoja, jotka sitten palautetaan... ja eiku lintua pöytään. Ipanoille ei sitten hiiskuta asiasta sanallakaan, että se oli se Kaisa-kana 

Muokattu: 19. Lokakuuta, 20232 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen

Kainipata!

Iso sipuli paahdettuna, purkki jotain papuja mausteliemessä, porkkana, pieni pätkä varsiselleriä, vihreä paprika, pari naudan liemikuutiota, chorizo kuutioita, edullista (1 €/ltr) valkkaria.

Kanin palat paahdettiin pannulla, kuten sipulitkin. Lihojen mukana tuli tummia möykkyjä, ehkä maksaa, ne heittelin suoraan kypsytyspataan.

Makustukseen suolaa ja pippuria, soijakastiketta. Verkkausta haudusta tunteroinen.

Liemi maistui oikeinkin maukkaalta, ehkä suolaa liikaa, mutta tasaantuu riisryynien kanssa.

Huomenissa tuosta ehkäpä paellaa sitten. Lihojen mureus jäi vielä tutkimatta, tarvittaessa lisää keittoaikaa sitten.

 

Muokattu: 20. Lokakuuta, 20232 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen

20.8.2023 klo 16.12, bici74 kirjoitti:

Kun perunoihin päästiin niin tehdään tänään paikallinen klassikko eli perunamunakas (tortilla de patata, tortilla española). Vaikka perusresepti on standardi, paistamisaste vaikuttaa lopputulokseen paljon. Yks tykkää kovaksi paistetusta, toinen sellaisesta missä kuori on kova jonka avatessa sisältö valuu ulos, kolmas kaikesta siitä väliltä. Ikuisuuskysymys on sipulin käyttö, toiset tykkää toiset ei. Itse rakastan sipulia ja siten se myös omiin munakkaisiin kuuluu mutta sen voi hyvin jättää poiskin reseptiä muuten muuttamatta.

Perunamunakashan käy vähän kaikkeen: aperitiiviksi, välipalaksi, aamupalaksi, patonginpuolikkaiden väliin...kylmänä tai lämpimänä. Oma suosikki on leipäviipaleiden ja manchego-juuston kera aperitiivina.

Esimerkkimunakas on pieni, 2 isohkoa perunaa + puolikas isosta sipulista (omalta kasvimaalta) + 4 pientä munaa

1 - kuoritaan ja viipaloidaan perunat (ei liian ohuiksi ettei mene muussiksi valmistettaessa, 3-5 mm hyvä ohjesääntö). Laitetaan veteen likoamaan 30 minuutiksi, huuhdotaan ja kuivataan talouspaperin kanssa (= perunat siivilään ja sitten talouspaperin kanssa pyöräytetään ylimääräiset vedet pois, muuten roiskuu pannulla öljyn seassa)

2 - kuoritaan ja paloitellaan sipuli. Ei liian pieniksi paloiksi, vaikka neljään osaan päältä katsottuna ja sitten vaakatasossa kahteen/kolmeen osaan koosta riippuen

3 - perunat ja sipulit pannulle reiluun oliiviöljyyn (kierrätetään se niihin ranskalaisiin käytetty öljy) miedolle lämmölle, siten että öljy rauhallisesti kiehuu. Sekoitellaan varovasti sillointällöin. Tässä menee hyvä tovi, itse annan olla siihen saakka kunnes perunat ja sipuli saavat hieman tummaa väriä pintaan (anoppivainaan hyväksi todettu ohjeistus). Esimerkkimunakkaan tapauksessa meni aika tarkkaan tunti

Valmista!

4 - pannu pois liedeltä jäähtymään sisältöineen, sillä välin rikotaan munat kulhoon ja vispilällä/haarukalla vatkataan tasaiseksi. Viitisen minuuttia odottelua ja sitten reikäkauhalla perunat + sipulit munien joukkoon öljyä välttäen. Suolaa sekaan (vajaa teelusikallinen tässä tapauksessa, maistamalla selviää itselle oikea määrä), sekoitetaan massa perunoita rikkomatta ja annetaan rauhoittua toiset viisi-kymmenen minuuttia

5 - pannu kuumenemaan, tilkka öljyä (pannun tulisi olla matalareunainen, muuten menee plörinäksi kun munakas käännetään ympäri) ja peruna-sipuli-muna -massa sekaan. Lastalla pyöräytetään pannun reunan mukaisesti jotta massa ei pala pannun reunoihin ja että saadaa mukavat pyöreät reunat lopputulokseen. Heilutellaan pannua silloin tällöin ja varmistetaan ettei munakas pala pannuun kiinni. Vaikka massa on pinnalta vielä raaka, voi haarukalla voi kokeilla koska pohjalle muodostuu pehmeä "kuori" jolloin voidaan munakas kääntää. Pinta on vielä raaka tässä vaiheessa, ei hätiä.

6 - kriittisin vaihe eli munakkaan kääntö: lautanen ylösalaisin pannun päälle tiukasti, käännetään pannu 180 astetta ja munakas onkin lautasella. Sitten liu'utetaan käännetty munakas lautaselta takaisin pannulle (jos on korkeareunainen pannu, munakas menee herkästi rikki tässä operaatiossa). Pannu takaisin liedelle, lastalla jälleen pyöräytetään pannun reunoja pitkin, heilutellaan pannua silloin tällöin kuten edellisessäkin vaiheessa. HUOM! Munakkaan kääntö on syytä tehdä tiskialtaan päällä ja jotkut hanskat kädessä, usein pannun ja lautasen välistä valuu kuumaa tavaraa. Myös keittiöpyyhe toimii hyvin.

7 - käännön jälkeen paistetaan hetki (alle puolet ajasta joka meni ensimmäisen puolen paistamiseen) ja valmista tuli. Kipataan lautaselle (nätimpi puoli päällepäin) ja leikataan viipaleita tyyliin täytekakku. Tai leikataan valmiita suupaloja, kaikki käy. Esimerkki on sellainen jossa sisälmys hieman raaka.

Tätä ei sitten opi kuin tekemällä ja siltikin lopputulos vaihtelee paljon. Taiteelliseen vapauteen vedoten siitä tosin tulee aina just sellainen kuin pitikin. Kuten tässäkin tapauksessa 🙂.

Huomenna on munakaspäivä. Saa ätvistellä ihan itsekseen lopputulosta.

Paistan puu-uunissa valuradalla. Sipulilla ehdottomasti.

Muokattu: 20. Lokakuuta, 20232 vuotta, käyttäjä: Köfte

Toi perunamunakas on oikeesti aivan superia!

Kauppojen altaissakin niitä on, mutta pari kertaa kokeiltua, saavat jäädä sinne ja suosin ainoastaan ammattilaisen vääntämiä suoraan tiskiltä.

2 minuuttia sitten, Jopotuinen kirjoitti:

Toi perunamunakas on oikeesti aivan superia!

Kauppojen altaissakin niitä on, mutta pari kertaa kokeiltua, saavat jäädä sinne ja suosin ainoastaan ammattilaisen vääntämiä suoraan tiskiltä.

Noita tuli vuosituhannen vaihteessa harrasteltua, kun tuleva rouvashenkilö ei syönyt lihaa. Kala kelpasi kyllä.

Nyt tuli väännettyä kasvis/juureskeitto.

Kaupasta tarttui matkaan valmis pussukka, jossa: Lanttua, palsternakkaa, purjoa, varsiselleriä, porkkanaa, retikkaa. Joukon jatkeeksi vielä vihreä paprika ja hiukan perunaa

Jauhelihaa ja chorizo silppua

Mustapippuria ja pari liemikuutiota, sekä liemen suurusteeksi makustukseen  joku kana/pasta keittopussi.

Vettä ja puoli pulloa valkkaria.

Lopputuloksena aivan mahtava keitto, jota Rouvan kanssa kilvan santsattiin. Johtuuko sitten nuista paikallisista kasviksista va tuosta lisätystä valkkarista (jota ei sinne päädy Suomi-keitoksissa).

20.8.2023 klo 16.12, bici74 kirjoitti:

Kun perunoihin päästiin niin tehdään tänään paikallinen klassikko eli perunamunakas (tortilla de patata, tortilla española).---

Tätä olikin tarjolla melkein joka hotellin aamiaispöydässä, ja kyllä kelpasi. Sen verran hyvin, että taitaa olla viikonloppuna ohjelmassa  kotona (juurikin aamiaiselle) 😋 

– Kasvikset eivät oikein maistu miltään. Olen huomannut, että niitä tuodaan tänne muualta, muista maista, eivätkä ne ole tavallaan edes aitoja. Siinä olen huomannut eron Ukrainaan.

Tämän saman asian pistin merkille tuolla Espanjan retkellä, hedelmät mukaan lukien.

Makuasiat riippuvat paljon satokauden korjuuhetkestä - alussa vai lopussa. Henkilökohtainen kokemus vain avomaan kurkusta. Ne ekat on parhaita. Pääsato kuuluu heittää mausteliemeen tms. Vrt. peruna - varhaisperuna. Luin eilen jutun lääkeyrttejä 4 ha alalla kasvattavasta sveitsiläisperheestä. Tarkkaa touhua, mihin aikaan se haluttu ainesosa on juuressa/lehdessä/kukinnossa.

Muokattu: 5. Marraskuuta, 20232 vuotta, käyttäjä: alpensau

Peurakausikin on alkanut jo viimekuussa.
Tämmöstä tavaraa ja hintaa meillä päin. Itse suosin nuita luisia, niskakiekoista eniten.