Chef Jan-Pierre opetti suolaamaan grilliin/uuniin/pannuun menevän lihan jääkaapissa 24h ennen paistamista, suola painaa mehut lihan sisään, eikä kuiva paistaessa.

Picanjan suolasin tyyllkin 4x ruokaluiskkaa merisuolaa/litra vettä ja hyvää tuli. Täytyy ottaa tavaksi.

Hauska ukkeli tämä Chef Jan-Pierre ja hyvä vinkkejä helppoon tekemiseen. Käyttää aina reippassti voita ja muistaa aina velmuilla siitä. "Jos joku vieraistasi moittii sinua siitä, älä kutsu sitä enää toiste!" 😃

https://www.facebook.com/CookingWithChefJeanPierre/videos/735470492792733/?mibextid=rS40aB7S9Ucbxw6v

Muokattu: 21. Kesäkuuta21. Kesä, käyttäjä: Jopotuinen

Elokuvan Lampaansyöjät innoittamana kysyin grokilta reseptin:

Ulkomongolialainen rosvopaisti (kuten Lampaansyöjissä) on perinteinen maakuopassa kypsennetty lampaanpaisti. Se on hidas, savuisen mehevä ja vaatii aikaa sekä paikan, jossa saa kaivaa kuopan.Ainekset (esim. 4–6 hengelle)

• 1,5–3 kg lampaanpaisti (kokonainen viulu tai potka sopii parhaiten; myös porsaan kassler tai naudanliha käy)

• 1–1,2 % karkeaa suolaa suhteessa lihan painoon (esim. 2–3 rkl / 2 kg)

• Valkosipulia (5–10 kynttä)

• Mustapippuria rouhittuna

• Tuoreita tai kuivattuja yrttejä: rosmariinia, timjamia, minttua tai salviaa

• (Valinnainen) silavaa tai pekonia mehukkuuden takia

• Sitruunaa tai chiliä maun mukaan

Perinteinen valmistus maakuopassa (aito versio)

1. Mausta liha edellisenä päivänä
   Hiero lihaan suola, rouhittu pippuri, murskattu valkosipuli ja yrtit. Tee viiltoja lihaan ja työnnä valkosipulia sisään. Anna maustua jääkaapissa yön yli (miel. 12–48 tuntia).

2. Kaiva kuoppa
   Kaiva hiekkaiseen/soramaastoon noin 50–60 cm syvä ja riittävän leveä kuoppa. Vuoraa pohja ja reunat kivillä tai tiilillä.

3. Lämmitä kuoppa
   Polta kuopassa kunnon nuotio 3–4 tuntia runsaalla puulla, kunnes kivet ovat todella kuumia (punertavia).

4. Paketoi liha

   • Kääri liha ensin kostutettuun voipaperiin (useita kerroksia).

   • Sitten alumiinifolioon.

   • Lopuksi märkiin sanomalehtiin (2–3 kerrosta, kostuta vedellä).

   • Voit sitoa kanaverkolla tai paistinarulla.

5. Kypsennys
   Poista hiillokset kuopasta, laita paketti kuumille kiville, peitä kuumilla hiilloksilla ja kivillä, ja hauduta hiekalla. Anna muhia 4–8 tuntia (riippuen koosta). Mitä pidempään, sitä mureampaa.

6. Valmis!
   Kaiva esiin, avaa paketit ja nauti. Liha on yleensä ylikypsää ja irtoaa luusta.

Helpompi uuniversio (jos ei ole kuoppaa)Lämmitä uuni 150 °C:een. Paista liha foliossa:

• Possu: n. 1,5–2 h / kg

• Naudanliha / lammas: n. 2–2,5 h / kg
  Sisälämpötila noin 85–90 °C mureaksi.

Vinkki elokuvan fiilikseen: Polta nuotio vieressä, ota viinaa mukaan ja nauti hitaasti hyvien kavereiden kanssa.

Mulla oli aina käsitys et paisti iskettiin maahan ja notski poltettiin sen päällä.

Tänään tuli valmistettua viikko tai kaksi sitten hankittu Liiterin flank steak.

Ihmetystä herätti jo pakkauksen päiväykset, joiden mukaan käyttöaikaa ollut vielä 3 vko jäljellä (!)

Liha naistui saippualta, mikä ilmeisesti seurausta käytetyustä suojakaasuista tai aineista, johon pitkä säilytysaika viittaa.

Muutoin ihan hyvä kampe grilliin, mutta erityissäilöttynä ei jatkoon. Kannattaakin kaupasa mulkoilla nuo poikkeuksellisen pitkät päiväykset veke.

Muokattu: 8 tuntia sitten8 h, käyttäjä: Jopotuinen