14 hours ago, Jopotuinen said:

Minkäslaista lihaa laitoitta?

Teillä päin vähän laajempi tarjonta lihatiskillä (ja kuluttajaystävällisempi hinta!).
Reissussa tulee aina kuolattua lihatiskit läpi tyyppiä virolaiset K-kaupan Väiskin lihatiskiä telkkarimaoksissa männä vuosina 

Naudan etuselkää. Se nyt vaan on niin saakelin helppoa: kilo lihaa (kolmelle) suolapippurijauhotetaan, öljytilkkaan muutamaksi minuutiksi väriä saamaan, silputtu sipuli ja valkosipulin kynsiä sekaan. Sitten desi (pari) valkkaria, porkkanaa ja herneitä mukaan. 5 minsaa kiehautetaan ja kamat Crock-Potiin miedolle lämmölle. Laakerinlehti perään. 5-6 tuntia, loppumaustetaan ja perunoiden kera syömään.

Tolla lihalla ei niin väliä, kuudessa tunnissa pehmenee kaikki ja jänteet katoaa. 

^ Piti netistä tsekata toi Crockpot, itselle uusi tuttavuus.
Toki tiennyt tällaisten puurohauduttajien yms. olemassa olon, mutta enempiä aiheeseen tutustumatta.
Mutta nyt kun vilkaisin, niin noihan upeita vehkeitä ja taipuu lähes mihinkä.
Monesti miettinyt, onko tuohon lopputulokseen paine/haudutus metodien välillä muuta eroa kuin valmistusaika, siis näiden sitkaiden lihojen kanssa. 
Erillisen painepadan tehokäyttäjänä riittäisi sellainen hinta-alkaen malli ilman painepata toimintoa. Hintakin ihan kohtuullinen, Outletissä taisi vilahtaa joku alta satasen.
Mutta mites puhdistus, eli onko tuossa irrotettava sisäkuori, jonka voi laittaa pesukoneeseen, vai onko koko kötöstys käsin pestävä? 

Onkos tuossa kokeiltu puuron haudutusta? Jostain lueskelin, että joku hotelli laittaa aamiaiselle kaurapuuron useita tunteja hauduttamalla ja kipot nuollaan aina viimeistä pisaraa myöten. Saattoi olla, että tekivät sitä uunissa, jonka ominaisuudet poikkeavat padasta. Taisivat myös käyttää joitain erikoisempia kaurasuurimoita.

Kyllähän tässähän on melkeen lähdettävä ostohousuja sovittamaan jalkaan.

Itseasiassa ideoin jotain tuollaista joskus 30 v sitten, eli painepata, jossa kuoret kuten terästermarissa kuumotus joko sisävastuksella tai liedellä. Mutta idea jäi vain hautumaan  

Edit, Crockpot ehti ensin: Crockpot popularized slow cookers when they launched their version in the 1970s

Ajatus saattoi tuolloin syntyä samoihin aikoihin tuon  legendaarisen Aromipesä rynnistyksestä markkinoille  
Myös sotien jälkeisellä Martoilla oli niksi laittaa kuuma valurautapata sanomalehdillä vuorattuun styrox laatikkoon hautumaan.

https://www.gigantti.fi/brand/crockpot

Ärnaria eilen ja tänään lounaaksi

 

Muokattu: 23. Maaliskuuta, 20233 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen

Tässähän tämä: Maailman paras kaurapuuro

Tämä olikin vähän monivaiheisempi. Ohje on hotellin keittiön kalustoon sovitettuna, mutta syntyy aivan yhtälailla myös haudutuspadassa. 

Puurojen puuro

(neljälle-kuudelle herkkusuulle)

Edellisenä iltana tehtävä pohja:

250 g kaurasuurimoita
0,5 l vettä
1 rkl suolaa

1. Hauduta 100-asteisessa uunissa 4 tuntia.
2. Laita puuropohja yön yli viileään.

Aamulla puuropohjaan lisätään:

1 l punaista maitoa
50 g voita

1. Aamulla puuropohjaan sekoitetaan maito ja voi. Anna hautua vielä uunissa.
2. Hauduttele hiljalleen 20-30 minuuttia.

 

31 minutes ago, Jopotuinen said:

^ Piti netistä tsekata toi Crockpot, itselle uusi tuttavuus.
Toki tiennyt tällaisten puurohauduttajien yms. olemassa olon, mutta enempiä aiheeseen tutustumatta.
Mutta nyt kun vilkaisin, niin noihan upeita vehkeitä ja taipuu lähes mihinkä.
Monesti miettinyt, onko tuohon lopputulokseen paine/haudutus metodien välillä muuta eroa kuin valmistusaika, siis näiden sitkaiden lihojen kanssa. 
Erillisen painepadan tehokäyttäjänä riittäisi sellainen hinta-alkaen malli ilman painepata toimintoa. Hintakin ihan kohtuullinen, Outletissä taisi vilahtaa joku alta satasen.
Mutta mites puhdistus, eli onko tuossa irrotettava sisäkuori, jonka voi laittaa pesukoneeseen, vai onko koko kötöstys käsin pestävä? 

Onkos tuossa kokeiltu puuron haudutusta? Jostain lueskelin, että joku hotelli laittaa aamiaiselle kaurapuuron useita tunteja hauduttamalla ja kipot nuollaan aina viimeistä pisaraa myöten. Saattoi olla, että tekivät sitä uunissa, jonka ominaisuudet poikkeavat padasta. Taisivat myös käyttää joitain erikoisempia kaurasuurimoita.

Kyllähän tässähän on melkeen lähdettävä ostohousuja sovittamaan jalkaan.

 

Mulla on tää: https://www.gigantti.fi/product/outlet/crock-pot-haudutuspata-crockp201019/121018

Omani maksoi 89 euroa pari vuotta takaperin joten hinnat nousussa. Siinä on tosiaan sisäkuori irrotettava ja toimii myös kattilana liedellä. Sisäkuori on koneessa pestävä mutta käsin tulee useimmiten pestyä koska se on isohko ja toisaalta käsinpesuun menee minuutti...joku ihme teflon siinä pinnassa. Perusmallihan tuo on, kaksi puutetta: ei voi käynnistystä ajastaa ja virtakaapeli on turhan lyhyt. 

Puuroa en ole edes yrittänyt mutta tuo tosiaan taipuu hyvin, olen sillä jopa leipääkin tehnyt. Jos ostaa hifistelymallin niin sillä sitten tekee vaikka mitä. 

Noitahan on vastaavia muillakin valmistajilla, en tiedä pitääkö  Crockpotissa maksaa merkistä? 

Jos ajastustarpeita syntyy, pulma on ohitettavissa pistorasia-ajastimella. 
Toki riippuu padan virtapainikkeen toimintatavasta, eli onko stand by virran vaativa painokytkin.
Yleensähän nämä taitavat olla ON/OFF kytkimellä.

3 minutes ago, Jopotuinen said:

Jos ajastustarpeita syntyy, pulma on ohitettavissa pistorasia-ajastimella. 
Toki riippuu padan virtapainikkeen toimintatavasta, eli onko stand by virran vaativa painokytkin.
Yleensähän nämä taitavat olla ON/OFF kytkimellä.

Kun pataan kytkee virran niin pitää valita lämpötila ja haudutusaika nappuloita painelemalla, siksipä pistorasia-ajastin ei tässä toimi. Kaikkein simppelin pata on sellainen jossa vain lämpötila-asetus mekaanisesti potikalla, noissa toi ajastin toimii. 

Hernarii ja pannarii, kuten aina torstaisin

Mahtaisiko aromipesä korvata ton Crack Potin?  

Kyllä pesässä pehmenee sitkaanpikin ruhonosa  

 

Kas, eiliseltä olikin jäänyt lohitaskupala ja "fisherman´s pie" ja olin ottanut nieriäfileen palan...no tuli sitten syötyä uunissa paistettu lohitasku ja osa nieriää. Parasta kalaruokaa vastapaistetun nahkiaisen jälkeen. 
Ja onneksi oli onnistunu ateria, sillä ihan järkyttävän raskas ajorupeama ja työpäivä. ( kuten huomennakin)

Opetteles laittamaan kokonainen muikku ruisjauhoissa pannuun voin kera.
Muikku kannattaa ostaa kokonaisena, heti kappaan tulon jälkeen, tiskissä pehmenee nopeasti.
Puhkottaessa muikusta poistetaan kituset ja sisälmykset leuan alta toisen käden sormin vatsasta avittaen. Pää jätetään paikoilleen. Harjaantuneena muutaman sekunnin operaatio
Lopuksi huuhtominen vain pikaisesti kastamalla.
Tekniikan oppii nopeasti. Olen aina rohkaissut vain aloittamaan, kilon erän jälkeen on jo mestari
Voit ostaa vaikka 5 kpl erän. 

Muikun ruodot ja selkäranka ovat olemattomat karvat, eikä niitä pidä poistaa ja pää syödään myös.
Kokki Kolmonen muistaa, kun joskus teki Kekkoselle muikkuja ja aprikoi jättääkö vai poistaako päät ja päätyi poistamaan ne.

Kun Kekkonen sai annoksensa, pyysi tämän Kolmosen paikalle ja kysyi, että missä on muikun päät!

Kekkonen ja Kolmonen päätyi myöhemmin yksiin samoissa merkeissä ja tuolloin Komonen jätti muikkujen päät paikoilleen.
Annoksen saatuaan Kekkonen kutsui Kolmosen jälleen paikalle paikalle ja tyytyväisenä lausui, että muikut ja muikun päät! 

Enjoey:
Pottupuuron, tillin, sitruunan ja voisilmän kera  😋
Valkopippuri ja suola ovat mausteet.

Edit: Silakkakin käy, oiiekinkin hyvinkin. On vain isoluisempi ja lautasella pitää osata kikkailla ranka ja kylkiruodot pois. Itse syön kyllä nämäkin luineen.
Päätä näistä ei syödä, on sen verran luupäitä  

Silakkafileistä en moneen kertaan huuhdottuina välitä, mutta ei ole omalla estolistallakaan. Ihan kelpoja nekin.

Mainittakoon tähän vielä kokonaisina paistetut sardiinit suurena herkkunani.
 

Muokattu: 23. Maaliskuuta, 20233 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen

Laiskan miehen halsteri silakka tai muikku herkku syntyy kaasugrillissä!

Kokonaisen siivotun kalan voitelu öljyllä ja kala öljytylle grilliritilälle.
Grillaus  molemmin puolin, kunnes näyttää hyvältä. Kalasta ei tule pannulla paistetun näköistä. Kun pientä kärähtämistä tai rusettumista sieltä ja täältä ja kääntö. Älä paahda liikaa, kala kypsyy hetkessä.

Kun on valmista, niin nopea (ettei jäähdy) kasto etikka-suola liuokseen ja valkopippuria.
Yleensä heitän pienen erän kippoon ja noukin sieltä yksitellen pois. Liemi voi olla lämmin, jos pelkää jäähtymistä. Itse käytän ihan huoneen lämpöistä, mutta setti menee heti pöytään.

Suolan ja etikan määriä en muista, mutta merisuolaa runsaasti ja etikkaa myös, liemi saa siis olla väkevä. Etikka ehkä 1:1 lantattua ja suolaa niin paljon kuin vaan saa sulamaan.
Nopean kaston myötä kaloista tulee perfect, ei liikaa suolaa eikä etikkaa.

Nautitaan pottupuuron ja tillin ynnä sitruunan kera.

 

Muokattu: 23. Maaliskuuta, 20233 vuotta, käyttäjä: Jopotuinen

^ en ole kovin kiinnostunut siitä alkulaittelusta, viime keväänä perkasin 4 silakkaa ja paistelin, ihan ok. Mieluummin kumminkin Nygrenin valmiit silakkapiffit. Muikutkin saa joku muu paistella ja mä vaan lämmitän.
Tosin kyllä se kalan fileointi sujuu jos on pakko. 

Muikuista ja nahkiaisista syödään joo päät. Nahkiaisista jos siinä ei selkeesti näy silmää, jos silmä näkyy, en pysty syömään.

Eikä täällä kerrostalossa mitään grilliä ole...oikeesti kun tulen töistä niin se on vaan aamulla valmiiksi laiteltu annos uuniin, tai paistan. 
Kumminkin on suurta edistystä että laittelen kunnon salaatit ja kunnon kalaruokaa. 
4 vuotta sitten se oli halvin lenkkimakkara uuniin ja ehkä juustosiivu sinne, vihannesosastoa edusti jokunen suolakurkun pala. 

Muokattu: 23. Maaliskuuta, 20233 vuotta, käyttäjä: tempokisu

Parveke?

Partsigrillaus on täysin hyväksyttyä. Siihen ei edes talohtiön säädökset ulotu

On parveke. Mutta grillaus ei kyllä ( ainakaan nyt) inspiroi. Suurta on jo sekin että laittelen pien-yrttejä parvekkeelle.
Ja kun nimenomaan tykkään paljon paistetutsta, on täysin "virallisten kokkiohjeiden" vastaista, mutta pitää olla kunnolla kypsynyt eikä mitään "sisältä pinkkiä".

Ja sitten kun katsoo ruokaohjeita, tuntuu että pitäisi ostaa sen kymmentä sorttia kaikenmaailman mausteita ja dijon-sinappia ja kikherneitä sun muuta > ostan Nygrenin tiskiltä sen valmiiksi maustetun annoksen.